IL PESCE

DI ORBETELLO

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Azienda

Nascita e sviluppo della moderna acquacoltura mediterranea di specie eurialine in vasche a terra

La Storia

Dal 1976 operiamo nel settore dell’allevamento ittico ad Ansedonia (Orbetello, GR). A testimonianza della naturale vocazione di questo ambiente, testimonianze storiche hanno rilevato l’esistenza di un’antica attività di acquacoltura nel II e I sec. a.C. finalizzata al rifornimento dei principali mercati dell’antica Roma.

Nel 1998 insieme ad altre aziende attive nel territorio di Orbetello, COSA SRL è stata socio fondatore di COOP.A.M., cooperativa nata con l’obiettivo di processare e commercializzare il prodotto ittico, oltre a qualificare, caratterizzare, garantire e promuovere le produzioni di allevamento dell’area di Orbetello. I produttori associati hanno sottoscritto un comune protocollo di produzione impegnandosi a sottoporsi a verifiche e controlli sulle materie prime utilizzate, sulle acque, sui reflui di allevamento e  sul pesce allevato.

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Politica Aziendale

Limitiamo l'impatto ambientale, razionalizziamo il consumo di risorse e di energia e ottimizziamo la gestione dei rifiuti impegnandoci a proteggere l’ambiente. Contribuiamo alla diffusione di una cultura della qualità, di una maggior consapevolezza ambientale e di una maggiore attenzione alla sicurezza ed alla salute.

Perseguiamo un miglioramento continuo attraverso la misurazione e l’analisi dei processi aziendali ed un riesame periodico dell’adeguatezza e dell’efficacia del Sistema. Commercializziamo prodotti sicuri e rispettanti dei requisiti legali applicabili, privi di OGM e non utilizziamo farmaci sulle specie ittiche a scopo preventivo. Siamo impegnati nella ricerca continua per lo sviluppo di un allevamento sostenibile di specie ittiche con elevate specifiche nutrizionali.

Team

Dott. Marco Gilmozzi

Presidente ed AD
mgilmozzi@cosasrl.com

Dott.ssa Lucia Costantini

Responsabile SGI lcostantini@cosasrl.com

Dott.ssa Lorena Marzorati

Responsabile

amministrazione

Dott. Riccardo Tonasso

Responsabile produzione
riccardo.tonasso@cosasrl.com

Lorenzo Costantini

Responsabile commerciale
lorenzo@cosasrl.com

 
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Acquacoltura

Il nostro allevamento di orate, spigole e branzini è garantito dal marchio “Orbetello Aquæcultura”, che certifica l’adesione ad un disciplinare di produzione nel quale si definiscono parametri di qualità molto rigidi. Il monitoraggio continuo dell’ambiente di allevamento e dello stato di salute degli animali è la condizione essenziale per avere un prodotto di qualità, garantito sotto il profilo sanitario e nutrizionale.

 

Certificazioni

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I Pesci

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Spigola

Branzino

Orata

  • Nome scientifico: Dicentrarchus labrax

  • Famiglia: Moronidae

  • Codice FAO 3 Alpha: BSS

  • Preparazione: fresco intero, filetto

  • Taglie: da 400 gr fino a 1,5 kg

  • Confezione: refrigerato in casse di polistirolo a peso variabile 

Corpo piuttosto allungato. Squame piccole. Pinna caudale leggermente biforcata. Il colore del corpo tende ad un grigio-blu argenteo o a un verde-dorato, scuro e profondo sul dorso, chiaro sui fianchi in conseguenza dell’ambiente in cui vive, Il ventre ha talvolta sfumature gialle. La spigola era allevata nelle lagune costiere e nei bacini di marea fin dall’epoca greco romana. Quindi, a causa della ben nota qualità delle sue carni bianche e delicate, è stata la prima specie non salmonide ad essere allevata in Europa a fini commerciali ed è oggi il pesce più importante e largamente allevato nell’area mediterranea. È​ un alimento facile da digerire, con poche calorie e ricco di Omega 3.

  • Nome scientifico: Sparus auratus

  • Famiglia: Sparidae

  • Codice FAO 3 Alpha: SBG

  • Preparazione: fresco intero, filetto

  • Taglie: da 400 gr fino a 1,5 kg

  • Confezione: refrigerato in casse di polistirolo a peso variabile 

Corpo ovale e piuttosto schiacciato. Profilo della testa regolarmente curvo. Occhio piccolo. Bocca bassa, leggermente obliqua. Labbra spesse. Colore grigio argenteo; una grande macchia nera sulla parte superiore dell’opercolo è delimitata, nella parte inferiore, da una zona rossastra; una fascia dorata frontale fra gli occhi (non ben definita nei giovani individui), delimitata da due aree scure; linee longitudinali scure spesso presenti sui lati del corpo; una fascia scura sulla pinna dorsale; la pinna caudale orlata di nero. La carne, bianca, magra, soda, succulenta, a grana fine e di gusto raffinato è apprezzata in tutto il bacino del Mediterraneo.

Ciclo

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Gli avannotti, i piccoli nati dei pesci, vengono accolti in piccole vasche dove gli rimane più facile adattarsi alle nuove condizioni di allevamento. Una volta adattati vengono spostati in una vasca di allevamento. La durata media dell'accrescimento è di 18-24 mesi. 

Nutriamo i nostri pesci con i migliori mangimi presenti sul mercato, costituiti da farine vegetali di soia e di mais OGM FREE e da farina di pesce ed olio di pesce da pesca sostenibile, di prima qualità. Ogni mese ci assicuriamo che il prodotto acquistato corrisponda ai nostri standard qualitativi. La dieta che seguono i nostri pesci è studiata e differenziata per le diverse fasi di crescita.

I nostri pesci vivono in acqua di mare estratta da pozzi artesiani dove si è infiltrata dalle rocce sottostanti più di 70 anni fa. Quest'acqua si riscalda per una reazione al contatto con le rocce ed ha una temperatura costante di 22 gradi. Questo garantisce che sia pura e che non sia stata contaminata da nessun agente chimico dell'era contemporanea. Ogni pozzo viene analizzato ogni 4 mesi e l'acqua nelle vasche viene cambiata e ossigenata continuamente.  A ciò segue un'attività di monitoraggio e controllo continuo volto a mantenere l'ambiente salubre, costante e ventilato per non provocare al pesce alcun tipo di stress.

Nella fase della pesca uniamo tecnica e tradizione: i pescatori entrano in acqua con le reti, secondo tecniche analoghe a quelle da sempre in uso in tutti i mari del mondo. Ogni mattina il responsabile di stabilimento raccoglie gli ordini e determina in base alla specie e alla taglia le quantità che dovranno essere pescate da ciascun impianto. Si pesca solo quanto ordinato.  Immediatamente dopo la pesca il pesce viene trasportato nello stabilimento  dove viene selezionato, incassettato ed etichettato.

Viene poi posto in cella sotto ghiaccio e immediatamente spedito per essere sui banchi di vendita entro 20 h dalla pesca.

Infine, il prodotto viene consegnato al cliente accompagnato da tutti i documenti necessari per la sua rintracciabilità. Questi permettono di risalire dalla singola cassetta di pesce fino all'impianto, ai mangimi utilizzati, all'acqua dove sono cresciuti gli avannotti.

Analisi

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Criteri, responsabilità e modalità di controllo sull’intero processo di allevamento e preparazione per garantire l’immissione sul mercato di prodotti adeguati sia da un punto di vista igienico-sanitario che organolettico, con alti standard di salubrità e freschezza.

I mangimi vengono forniti esclusivamente da aziende specializzate in grado di fornire già all’origine garanzie di alti standard di qualità dal punto di vista sanitario e nutrizionale. I mangimi in ingresso sono controllati effettuando analisi per i parametri e con la frequenza stabiliti presso laboratori accreditati, secondo la norma UNI CEI EN 17025/2005.

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La qualità delle acque è tenuta sotto costante monitoraggio in ingresso, nell’ambiente di allevamento ed allo scarico di tutti i reflui.

L’azienda segue un programma di analisi delle acque presso laboratori accreditati secondo la norma UNI CEI EN 17025/2005.

Controllo

del prodotto

Un programma di controllo sul prodotto finito, sottopone, prima della commercializzazione, un campione di ciascun lotto ad analisi chimiche, microbiologiche e nutrizionali presso laboratori accreditati secondo la norma UNI CEI EN 17025/2005. I risultati delle analisi vengono controllati e validati.

 

Media

Ricette

 

Contatti

B2B

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Sede

Cosa Società Agricola a r.l.

Località La Tagliata, Strada Provinciale 68 Litoranea

58015 Ansedonia

Orbetello (GR)

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